Good Life Table Lesson
11月・一般参加枠のご案内
畑のとなりの料理教室 Good Life Table Lesson。
11月は、麻婆豆腐・魯肉飯・炒青菜の3品を通して、
香り、油、火入れ、調味料のおいしい使い方を学びます。
November Lesson
麻婆豆腐・魯肉飯・炒青菜
身近な料理だからこそ、作り方の少しの違いで味は大きく変わります。
肉の脂をどう引き出すか。調味料をどこまで炒めるか。
醤油をどう重ねるか。香辛料をいつ入れ、いつ抜くか。
11月は、中華・台湾料理のおいしさを支える
「ちょっとした技術」を実践しながら学びます。
11月22日（日）開催｜お申し込み
今回作るのは、
麻婆豆腐、魯肉飯（ルーローハン）、炒青菜（ツォーチンツァイ）
の3品です。
レシピを覚えるだけではなく、
味覚・調理科学・食材学の視点から
「なぜ、この作り方がおいしいのか」を実践とお味見を交えながら学びます。
レッスンで作ったお料理は、その場で皆さまとお召し上がりいただけます。
学びとともに、お昼ご飯としてもゆっくりお楽しみください。
初めての方、お一人での参加も歓迎しています。
ご参加を検討中の方は、レッスンの雰囲気をご覧いただくための
見学も可能です。
※13時頃終了予定
北海道旭川市東旭川町東桜岡52-2
定員：10名
年間予約メンバー
年間予約メンバーの方向けの
11月22日開催分・参加費決済ページです。
8,800円（税込）
ご参加いただける方は、
11月19日（木）までに決済をお願いいたします。
決済完了をもって、今回のレッスンへのご出席確定とさせていただきます。
今回はご参加されない場合、決済のお手続きは必要ありません。
一般参加
年間予約メンバー以外の方にも
ご参加いただける一般参加枠です。
初めての方、お一人での参加も歓迎しています。
11,000円（税込）
決済完了をもって、11月レッスンへの参加確定となります。
一般参加枠は定員に達し次第、受付終了となります。
11月22日（日）のレッスンについて
畑のとなりのフレンチ Good Lifeでは、
畑や庭、地元の食材に囲まれた環境のなかで、
食材や調理の背景から「おいしい」の理由を学ぶ料理教室
「Good Life Table Lesson｜畑のとなりの料理教室 with 宮川順子」
を開催しています。
11月は、家庭でも親しみのある
麻婆豆腐、魯肉飯、炒青菜を作ります。
同じレシピでも、
肉をどこまで炒めるか、
油の状態をどう見るか、
調味料をどの順番で加えるか、
香辛料をどこまで効かせるかによって、
料理の仕上がりは大きく変わります。
今回は「調味料を増やす」のではなく、
一つひとつの食材や調味料の役割を理解して、
家庭でも再現できるおいしさを目指します。
作って、学んで、味わう。
レッスンで作った料理は、その場で皆さまと一緒にお召し上がりいただきます。
Lesson Menu
11月のレッスン内容
Dish 01
麻婆豆腐
麻婆豆腐のおいしさを左右する大きなポイントは、
豚ひき肉と調味料の「炒め方」。
ひき肉は、脂が澄んでくるまでしっかりと炒めることで
生臭さを取り除き、肉の香ばしさを引き出します。
ニンニク、豆豉、豆板醤、甜麺醤も加えたら、
油が赤く澄んでくるまでゆっくり炒めます。
調味料をただ混ぜるのではなく、
「油に香りと味を移す」ことを学びます。
豆腐の扱い方、水溶き片栗粉の入れ方、
仕上げの油や酢の役割まで、
家庭の麻婆豆腐を一段おいしくするポイントを実践します。
Dish 02
魯肉飯（ルーローハン）
台湾の定番料理、魯肉飯。
今回は、力強い「屋台系」の魅力と、
日本の家庭でも食べやすい「家庭系」の要素を組み合わせます。
目指すのは、
屋台7：家庭3くらいのバランス。
台湾らしい本格感を残しながら、
食べ疲れしない味へ仕上げます。
魯肉飯は、単に豚肉を煮込む料理ではありません。
豚バラから溶け出した脂に味をつけ、
ご飯と一体になったときに完成する料理です。
日本の濃口醤油だけに頼らず、
たまり醤油や再仕込み醤油を組み合わせ、
砂糖と紹興酒を使いながら
台湾の醤油が持つ「甘み・コク・香り」の立体感を作ります。
八角や五香粉も、
「たくさん入れるほど本格的」なのではなく、
香りを必要なところまで効かせて引くことが大切。
香辛料の引き算も学びます。
Dish 03
炒青菜（ツォーチンツァイ）
シンプルな青菜炒めだからこそ、
火入れの違いがそのまま料理のおいしさに表れます。
小松菜は茎と葉を分けて考え、
まず強火で茎を鍋肌に当てながら炒め、
火が入ってから葉を加えます。
仕上げに日本酒と熱湯を加えて短時間で火を通し、
すぐに湯を切ることで、
青菜らしい色とシャキシャキした食感を残します。
「炒める」と「湯を使う」を組み合わせる、
中華料理ならではの青菜のおいしい火入れを学びます。
Science of Deliciousness
おいしさの科学｜今回のポイント
「油を見る」
「何分炒めるか」だけではなく、
油が澄んだかどうかを見て判断します。
香りや生臭さ、コクをコントロールする重要なポイントです。
醤油を重ねる
たまり醤油や再仕込み醤油を重ねることで、
塩味だけではない甘み、コク、香りの立体感を作ります。
香辛料は引き算
必要な香りを移したら八角を途中で取り出し、
五香粉は仕上げに少量。
香りをコントロールする考え方を学びます。
青菜の火入れ
強火、鍋肌、日本酒、熱湯を使いながら、
短時間で仕上げることで、
シャキシャキした食感を残します。
今回の学びの軸
「何を入れるか」だけでなく、
「どこまで炒めるか」「いつ加えるか」「いつ止めるか」。
香り、油、温度、時間をコントロールすることで、
いつもの料理をもっとおいしくしていきます。
講師について
宮川順子
社団法人MIIKU日本味育協会 代表理事。
味覚、調理科学、食材学の視点から、
「なぜおいしいのか」をわかりやすく伝える食の教育者です。
畑のとなりのフレンチ Good Lifeの
畑や庭、地産食材に囲まれた環境のなかで、
ライブ感のある実践と“わいわいお味見”を交えながら、
楽しく深く学べる料理教室をひらきます。
初めて参加される方へ
Good Life Table Lessonは、
料理教室が初めての方や、
お一人での参加も歓迎しています。
完成したレシピをそのまま覚えるだけではなく、
宮川先生の実演やお味見を交えながら、
「なぜこの作り方がおいしいのか」を一緒に考えていくレッスンです。
料理の経験に関わらず、
見て、作って、味わいながらお楽しみいただけます。
レッスンの見学も可能です。
「まずはどんなレッスンなのか見てみたい」
「参加する前に雰囲気を知りたい」という方も歓迎しています。
見学をご希望の方は、事前にお問い合わせフォームよりご連絡ください。
決済後のキャンセルについて
11月19日（木）までのキャンセル：無料
11月20日（金）〜11月21日（土）のキャンセル
食材の準備・仕込みのため、
参加費の50％をキャンセル料として申し受けます。
11月22日（日）当日のキャンセル、またはご連絡のない欠席
参加費の100％を申し受けます。
体調不良などやむを得ない事情がある場合は、
できるだけ早めにご相談ください。
アレルギーや苦手食材がある方は、
お申し込み時の備考欄にご記入ください。
11月レッスンに参加する
一般参加枠は定員に達し次第受付終了となります。
ご参加をご希望の方は、下記よりお申し込みください。
年間予約メンバー
一般参加
11,000円（税込）
畑のとなりのフレンチ Good Lifeについて
畑のとなりのフレンチ Good Lifeは、
北海道旭川市東桜岡にあるFarm to Tableのレストランです。
桜岡近郊の食材、
敷地内の畑や庭で育つ野菜やハーブ、
北海道の海と山の恵みを活かしながら、
季節の巡りとともにある食の豊かさを料理にしています。
Good Life Table Lessonでも、
食材を知ること、作ること、味わうことを通して、
日々の食卓をよりおいしく、より深く楽しむための時間をつくっています。