Good Life Table Lesson
10月・一般参加枠のご案内
畑のとなりの料理教室 Good Life Table Lesson。
10月は、年間予約メンバー以外の方にもご参加いただける
一般参加枠をご用意しました。
October Lesson Theme
晩秋のおしゃれビストロ
肌寒くなり、温かな料理がおいしく感じられる晩秋。
10月のレッスンでは、身近な食材をフランスのビストロ料理へ仕立てながら、
なめらかさ、香ばしさ、酸味、食感のコントラストを学びます。
10月25日（日）開催｜お申し込み
今回のテーマは
「晩秋のおしゃれビストロ」。
タラとジャガイモのブランダード、カリフラワーとナッツのサラダ、
エノキのサクサク香ばしいベニエを作ります。
レッスンで作ったお料理は、その場で皆さまとお召し上がりいただけます。
学びとともに、お昼ご飯としてもゆっくりお楽しみください。
初めての方、お一人での参加も歓迎しています。
ご参加を検討中の方は、レッスンの雰囲気をご覧いただくための見学も可能です。
見学をご希望の方は、事前にお問い合わせフォームよりご連絡ください。
※13時頃終了予定
北海道旭川市東旭川町東桜岡52-2
定員：10名
8,800円（税込）
お申し込み期限：10月23日（金）まで
決済完了をもって、今回のレッスンへのご出席確定とさせていただきます。
10月25日（日）のレッスンについて
畑のとなりのフレンチ Good Lifeでは、
畑や庭、地元の食材に囲まれた環境のなかで、
食材の背景やおいしさの理由を学ぶ料理教室
「Good Life Table Lesson｜畑のとなりの料理教室 with 宮川順子」
を開催しています。
10月のテーマは
「晩秋のおしゃれビストロ」。
特別な食材に頼るのではなく、
ジャガイモ、カリフラワー、エノキなど、
日々の食卓でも身近な食材を使いながら、
調理の順序や火入れ、油、酸味、食感の組み合わせによって、
ビストロらしい一皿へ仕立てていきます。
レッスンで作ったお料理は、その場で皆さまとお召し上がりいただけます。
味覚・調理科学・食材学の視点から「おいしい」の理由を学びながら、
お昼ご飯としてもゆっくりお楽しみください。
Lesson Menu
10月のレッスン内容
秋から冬へと向かう季節の食卓に取り入れたい、
温かさ、香ばしさ、軽やかな酸味を楽しむ3品を作ります。
ブランダード・ド・ポム・ド・テール
ニンニクとオリーブオイルの香りをまとわせたタラとジャガイモを
なめらかに練り上げ、
チーズとパン粉をのせて香ばしく焼き上げるグラタン仕立てです。
おいしさのポイントは「乳化」。
魚のタンパク質、ジャガイモのでんぷん、
オリーブオイルなどの油脂と水分を一体化させることで、
なめらかでリッチな口当たりを作ります。
事前に耐熱皿まで仕上げ、
食べる直前にオーブンで焼き色をつけられるため、
家庭でのおもてなしにも応用しやすい一品です。
カリフラワーとナッツのサラダ
カリフラワーをサッと茹でてから薄くスライスし、
レモン、白ワインビネガー、
オリーブオイルで仕上げる爽やかなサラダです。
「茹でてから薄く切る」ことで、
シャキッとした茎とホクッとした花蕾、
ふたつの食感を楽しめます。
断面からドレッシングがなじみやすくなるのもポイントです。
ローストしたナッツの香ばしさ、
パルミジャーノのコク、
レモンの酸味を加え、
濃厚なブランダードとのバランスも楽しみます。
エノキのサクサク香ばしいベニエ
身近なエノキを薄衣でカリッと揚げ、
旨味と香ばしさをぎゅっと凝縮させます。
フランス料理の「ベニエ」は、
炭酸水やビールなど気泡を含んだ衣を使い、
外側を軽くサクサクに仕上げる揚げ料理です。
よく冷やした炭酸水を使い、
衣を混ぜすぎないことが軽い食感を作るポイント。
仕上げにレモンやハーブ塩を添えて楽しみます。
Science of Deliciousness
おいしさの科学｜今回のポイント
オリーブオイルなどの油脂と水分を一体化させます。
オイルを少しずつ加えて混ぜることで、
なめらかな口当たりを作ります。
温かいうちに塩、ビネガー、オイルをなじませます。
「何を使うか」だけではなく、
「いつ味付けするか」も料理のおいしさを左右します。
シャキッとしたカリフラワー、
香ばしいナッツ、
サクサクのベニエ。
異なる食感を組み合わせることで、
食卓全体にリズムを作ります。
油に入れた瞬間に炭酸ガスが気化し、
軽くサクサクとした衣に。
混ぜすぎてグルテンを出しすぎないことも大切です。
「なめらかさをどう作るか」「味をいつ入れるか」
「食感をどう重ねるか」「軽い衣をどう作るか」。
身近な食材を、少しの調理技術でビストロの一皿へ変えていきます。
講師について
宮川順子
社団法人MIIKU日本味育協会 代表理事。
味覚、調理科学、食材学の視点から、
「なぜおいしいのか」をわかりやすく伝える食の教育者です。
畑のとなりのフレンチ Good Lifeの
畑や庭、地産食材に囲まれたFarm to Tableの環境のなかで、
ライブ感のある実践と“わいわいお味見”を交えながら、
楽しく深く学べる料理教室をひらきます。
初めて参加される方へ
Good Life Table Lessonは、
料理教室が初めての方や、
お一人での参加も歓迎しています。
レシピを覚えるだけではなく、
宮川先生の実演やお味見を交えながら、
「なぜこの作り方がおいしいのか」を一緒に考えていくレッスンです。
料理の経験に関わらず、
見て、作って、味わいながらお楽しみいただけます。
レッスンの見学も可能です。
「まずは雰囲気を見てみたい」という方は、
事前にお問い合わせフォームよりご連絡ください。
決済後のキャンセルについて
ご参加いただける方は、
10月23日（金）までにこちらのページより決済をお願いいたします。
決済完了をもって、今回のレッスンへのご出席確定とさせていただきます。
今回はご参加されない場合、決済のお手続きは必要ありません。
【決済後のキャンセルについて】
・前日までのキャンセル：無料
・当日のキャンセル：食材の準備・仕込み状況により、参加費の50％をお願いする場合があります
体調不良などやむを得ない事情がある場合は、
お気軽にご相談ください。
アレルギーや苦手食材がある方は、
お申し込み時の備考欄にご記入ください。
10月レッスンに参加する
ご参加をご希望の方は、
10月23日（金）までに下記よりお申し込み・決済をお願いいたします。
畑のとなりのフレンチ Good Lifeについて
畑のとなりのフレンチ Good Lifeは、
北海道旭川市東桜岡にあるFarm to Tableのレストランです。
桜岡近郊の食材、敷地内の畑や庭で育つ野菜やハーブ、
北海道の海と山の恵みを活かしながら、
季節の巡りとともにある食の豊かさを料理にしています。
Good Life Table Lessonでも、
食材を知ること、作ること、味わうことを通して、
日々の食卓と土地とのつながりを、
皆さまと一緒に深めていきます。