Good Life Table Lesson
8月30日・一般参加枠のご案内
畑のとなりの料理教室 Good Life Table Lesson。
8月30日のレッスンでは、年間メンバー以外の方にもご参加いただける
一般参加枠をご用意しております。
August Lesson Theme
真夏のスパイスフェスタ
本格的なラムビリヤニ、爽やかなライタ、基本のチキンカレー。
夏の締めくくりに、スパイスの香りの立ち上げ方、うま味の重ね方、
米の炊き上げ方までを実践的に学ぶレッスンです。
8月30日（日）開催について
畑のとなりのフレンチ Good Lifeでは、畑や庭、地元の食材に囲まれた環境のなかで、
食材の背景やおいしさの理由を学ぶ料理教室
「Good Life Table Lesson｜畑のとなりの料理教室 with 宮川順子」
を開催しています。
8月30日のテーマは「真夏のスパイスフェスタ」。
夏の締めくくりに、本格的なスパイス料理を3品作ります。
クミン、カルダモン、シナモン、ガラムマサラなどのスパイスを使いながら、
油に香りを移すテンパリング、パウダースパイスを加えるタイミング、
玉ねぎの炒め方、肉のマリネ、バスマティライスの扱い方などを実践。
単にレシピを覚えるだけではなく、
「なぜこの工程でおいしくなるのか」を、
調理科学や食材学の視点から学びます。
レッスンで作ったお料理は、その場でランチとしてお召し上がりいただけます。
作って、学んで、味わう、Good LifeらしいFarm to Tableの時間をお楽しみください。
開催概要
※13時頃終了予定
北海道旭川市東旭川町東桜岡52-2
定員：10名
Lesson Menu
8月30日のレッスン内容
今回は、スパイスの香りとうま味を存分に楽しむ3品を作ります。
それぞれの料理を通して、スパイスの使い方だけでなく、
火入れ、香り、酸味、温度、食感の組み合わせを学びます。
ラム ビリヤニ
スパイスとラムのうま味を凝縮したグレービーに、
高級長粒米バスマティライスを重ねて炊き上げる、本格的なビリヤニです。
ラム肉はヨーグルト、トマト、にんにく、生姜、スパイスでマリネ。
クミンやカルダモン、シナモンなどの香りを油に移しながら、
肉のうま味を引き出したグレービーを作ります。
バスマティライスは別鍋で茹でてからグレービーの上に重ね、
ミントやフライドオニオンとともに蒸し上げます。
「混ぜずに重ねる」ことで生まれる香りと食感、
米の茹で加減と蒸らしの考え方を学びます。
さわやかライタ
無糖ヨーグルトに、きゅうり、トマト、紫玉ねぎを合わせ、
クミンとミントの香りを添えた爽やかなヨーグルト料理です。
スパイス料理の強い香りや辛味を、冷たいヨーグルトの酸味とまろやかさで整えます。
熱々のビリヤニに添えて一緒に食べることで、
温度差、酸味、スパイスの香りが一体となる味わいも体験します。
基本のチキンカレー
市販のカレールウを使わず、ホールスパイスとパウダースパイスから作る
基本のチキンカレーです。
クミンなどのスタータースパイスを油で温め、
香りを引き出す「テンパリング」からスタート。
玉ねぎをきつね色まで炒め、にんにく、生姜、トマト、
パウダースパイス、ヨーグルト、鶏肉を重ねながら味を作ります。
スパイスを焦がさず香りを立たせる温度、
玉ねぎの炒め方、パウダースパイスを入れるタイミングなど、
家庭でも再現できるスパイスカレーの基本を学びます。
Science of Deliciousness
おいしさの科学｜今回のポイント
クミンやカルダモンなどを油で温めることで、
香りを料理全体へ広げるテンパリングの基本を学びます。
香りを引き出すための加熱方法や加えるタイミングが異なります。
焦がさず、香りを最大限に生かす方法を学びます。
米を混ぜずに仕上げることで、一粒ずつ軽くほどける食感と、
場所によって異なる香りとうま味を楽しめます。
温度差と酸味が味覚をリセットし、次の一口をよりおいしく感じさせます。
「スパイスの香りをどう油に移すか」
「どのタイミングでスパイスを加えるか」
「バスマティライスをどう軽く炊き上げるか」
「酸味と温度差をどう料理に生かすか」。
スパイス料理を通して、香りとうま味を組み立てる考え方を学びます。
こんな方におすすめです
・本格的なビリヤニを一度作ってみたい方
・スパイスカレーを基本から学びたい方
・スパイスの種類や使い分けを知りたい方
・香りを引き出す調理法を学びたい方
・料理を食べながら「なぜおいしいのか」を知りたい方
講師について
宮川順子
社団法人MIIKU日本味育協会 代表理事。
味覚、調理科学、食材学の視点から、
「なぜおいしいのか」をわかりやすく伝える食の教育者です。
桜岡の畑や庭、地産食材に囲まれたFarm to Tableの環境のなかで、
ライブ感のある実践と“わいわいお味見”を交えながら、
楽しく深く学べる料理教室をひらきます。
お申し込み
ご希望の参加枠を選び、下記ボタンよりそのままお申し込み・決済いただけます。
11,000円（税込）
8,800円（税込）
食材準備と定員管理のため、ご参加予定の方はお早めのお申し込み・決済にご協力をお願いいたします。
キャンセル・欠席について
レッスンでは事前に食材の準備・仕込みを行うため、
欠席またはキャンセルの場合は開催5日前までにご連絡をお願いいたします。
開催4日前以降のキャンセルは、
食材費・準備費用として参加費の50％以上のキャンセル料を
お願いする場合があります。
開催当日のキャンセル、またはご連絡のない欠席は、
原則として参加費の100％を申し受けます。
体調不良などやむを得ない事情がある場合は、
できるだけ早くご相談ください。
年間予約メンバーの方で連続して3回以上欠席された場合は、
次回以降、年間予約メンバー価格ではなく
一般参加料金でのご案内となる場合があります。
食材準備と定員管理のため、ご理解とご協力をお願いいたします。
お問い合わせ
ご不明点がある方は、メールフォームよりお問い合わせください。
お問い合わせ内容に「8月30日レッスン」とご記入いただければ、詳細をご案内いたします。
畑のとなりのフレンチ Good Lifeについて
畑のとなりのフレンチ Good Lifeは、北海道旭川市東桜岡にある
「畑のとなりのフレンチ」レストランです。
桜岡近郊の食材、敷地内のベリーやハーブ、
北海道の海と山の恵みを活かしながら、
季節の巡りとともにある食の豊かさをお届けしています。
レッスンを通して、食材を知ること、味わうこと、作ること、
そして季節の食卓を楽しむことを、
皆さまと一緒に深めていければと思います。