畑に咲く初夏、増毛の海、鷹栖の泡

Poisson

増毛町ホタテ貝　初夏野菜
ドメーヌトワ ペティアンソース

ふっくらと火を入れた増毛町のホタテ貝に、初夏野菜を合わせた一皿。

シャンパンソースは、泡の繊細な香りと爽やかな酸、バターやクリームのコクが重なり、魚介の甘みを引き立てるクラシックなソースです。

今回はその泡に、隣町・鷹栖でワインを造る Domaine Toi（ドメーヌトワ） の新作、2025ペティアンを贅沢に使用しました。
生き生きとした酸と果実のニュアンスが、ホタテと野菜を軽やかにつなぎ、長い余韻を残します。

@domaine_toi

Entrée

花ズッキーニ　黄パプリカ　モッツァレラ

レストランの畑で早朝に収穫した花ズッキーニ、または美深産の花ズッキーニを使用しています。花が開く短い時期にしか味わえない、初夏ならではの希少な食材です。

やわらかな花びらのほのかな甘さと、瑞々しいズッキーニ。黄パプリカの凝縮した甘み、モッツァレラのミルキーなコクを重ねています。

HATAKE – Fields　¥11,000
畑と北海道の旬を楽しむコース

MORI – Forest Gibier　¥15,000
森の恵みやジビエを味わうコース

TABI – Signature Voyage　¥17,000
焼尻サフォークをメインに、料理人の表現を味わうシグネチャーコース

畑の恵み、海の恵み、そして隣町で醸された泡。
初夏の北海道を味わうディナーを、ぜひご予約ください。