Good Life Table Lesson
8月限定・一般参加枠のご案内
畑のとなりの料理教室 Good Life Table Lesson。
8月は、年間メンバー以外の方にもご参加いただける
一般参加枠をご用意しております。
August Lesson Theme
エスニック香るおしゃれディッシュ
ガパオガイ、ヤムウンセン、トウモロコシのソムタム風を作りながら、
タイ料理の「酸味・甘味・辛味・塩味・旨味」のバランス、
香りの使い方、夏の身体を支える食材の組み合わせを学ぶレッスンです。
8月2日（日）開催について
畑のとなりのフレンチ Good Lifeでは、畑や庭、地元の食材に囲まれた環境のなかで、
食材の背景やおいしさの理由を学ぶ料理教室
「Good Life Table Lesson｜畑のとなりの料理教室 with 宮川順子」
を開催しています。
8月のテーマは「エスニック香るおしゃれディッシュ」。
タイ料理の伝統的な知恵をベースに、
夏の身体が求める栄養素と味覚のバランスを学びながら、
暑い季節にも食欲を引き出してくれる、香り豊かなエスニックメニューを作ります。
ナンプラーやオイスターソースの発酵由来のうま味、
ライムやレモンの酸味、唐辛子の辛味、
トウモロコシの甘味、バジルやパクチーの香り。
それぞれの食材が持つ役割を知ることで、
家庭料理にも応用できる“おいしさの理由”が見えてきます。
レッスンで作ったお料理は、その場でランチとしてお召し上がりいただけます。
作って、学んで、味わう、Good LifeらしいFarm to Tableの時間をお楽しみください。
開催概要
※13時頃終了予定
北海道旭川市東旭川町東桜岡52-2
定員：10名
Lesson Menu
8月のレッスン内容
8月のGood Life Table Lessonでは、夏にうれしい香り、酸味、辛味、甘味を生かした
エスニックメニュー3品を学びます。
ガパオガイ
タイ料理を代表する一品。
鶏ひき肉、ナンプラー、オイスターソース、バジルを使い、
発酵調味料のうま味とハーブの香りを生かして仕上げます。
バジルは火を止めてから加えることで、香りを飛ばさず余熱でやさしく仕上げます。
仕上げには、白身をカリッと揚げ焼きにした目玉焼きをのせ、
甘辛い味付けと香ばしさのコントラストを楽しみます。
ヤムウンセン
春雨、エビ、ひき肉、紫玉ねぎ、ミニトマト、パクチーを使った、
酸味と辛味の効いたタイ風サラダです。
ガパオの濃い味をリセットしてくれる、軽やかな副菜です。
春雨は熱いうちにドレッシングと和えることで、
レモンやライムの酸味、ナンプラーの塩味とうま味をしっかり吸わせます。
温度によって味の入り方が変わる、春雨の扱い方も学びます。
トウモロコシのソムタム風
青パパイヤの代わりに、北海道の夏らしいトウモロコシを主役にしたソムタム風の一皿です。
トウモロコシの自然な甘味に、ライムやレモンの酸味、
ナンプラーの塩気、唐辛子の辛味を合わせることで、
素材本来の甘さがより引き立ちます。
プチトマトを軽く潰してドレッシングと合わせることで、
トマトの水分とうま味が全体をつなぎます。
仕上げに粗く刻んだピーナッツを散らし、
カリッとした食感と香ばしさを加えます。
夏の身体を支えるエスニックの知恵
今回のレッスンでは、タイ料理の特徴である
酸味・甘味・辛味・塩味・旨味のバランスを学びます。
ナンプラーやオイスターソースの発酵したうま味、
ライムやレモンの酸味、唐辛子の辛味、
トウモロコシの甘味、バジルやパクチーの香り。
それぞれの味や香りが重なることで、夏でも食欲を引き出す一皿になります。
暑さで食欲が落ちやすい季節に、どのように酸味や香味野菜を使うか。
家庭の料理にも応用しやすい、夏の食卓の組み立て方を学びます。
Science of Deliciousness
おいしさの科学｜今回のポイント
ガパオでは発酵調味料のうま味、
ヤムウンセンでは酸味と辛味、
トウモロコシのソムタムでは甘味に酸味と塩味を重ねて、味の輪郭を作ります。
香りのある食材は加えるタイミングで印象が大きく変わります。
香りを飛ばさず、食欲を引き出すための仕上げ方を学びます。
夏の身体にうれしい食べ方を学びます。
暑い季節に食が進む理由を、味覚と栄養の両面から見ていきます。
ヤムウンセンのつるっとした春雨、
トウモロコシのシャキシャキ感、
ピーナッツのカリッとした食感。
食感の違いが、食べ進める楽しさを作ります。
「酸味・甘味・辛味・塩味・旨味をどう組み合わせるか」
「香りをいつ加えるか」
「夏の身体が求める食材をどう組み立てるか」
「食感の違いをどう楽しませるか」。
エスニック料理を通して、家庭料理にも応用できるおいしさの仕組みを学びます。
グッドライフの畑と庭の恵み
当日は、Good Lifeの畑や庭で育つハーブや夏野菜も使用予定です。
バジル、パクチー、ミント、レタス類、トウモロコシ、トマト、インゲンなど、
夏の畑と庭から届く香りや食感を、料理の中に取り入れていきます。
今回のテーマは「エスニックの香り」。
摘みたてのハーブや夏野菜が持つみずみずしさを、
どのように料理に生かすかも大切な学びのひとつです。
講師について
宮川順子
社団法人MIIKU日本味育協会 代表理事。
味覚、調理科学、食材学の視点から、
「なぜおいしいのか」をわかりやすく伝える食の教育者です。
桜岡の畑や庭、地産食材に囲まれたFarm to Tableの環境のなかで、
ライブ感のある実践と“わいわいお味見”を交えながら、
楽しく深く学べる料理教室をひらきます。
お申し込み
お問い合わせ内容に「8月レッスン」とご記入いただければ、詳細をご案内いたします。
詳細をご希望の方は、レッスン当日またはDMにてお声がけください。
キャンセルポリシー
お申し込み後のキャンセルにつきましては、以下の通りキャンセル料を申し受けます。
7日前まで：無料
6日前〜3日前まで：参加費の50％
2日前〜当日：参加費の100％
アレルギーや苦手食材がある方は、決済時の備考欄にご記入ください。
畑のとなりのフレンチ Good Lifeについて
畑のとなりのフレンチ Good Lifeは、北海道旭川市東桜岡にある
「畑のとなりのフレンチ」レストランです。
桜岡近郊の食材、敷地内のベリーやハーブ、北海道の海と山の恵みを活かしながら、
季節の巡りとともにある食の豊かさをお届けしています。
レッスンを通して、食材を知ること、味わうこと、作ること、
そして季節の食卓を楽しむことを、皆さまと一緒に深めていければと思います。