Good Life Table Lesson
6月限定・一般参加枠のご案内
畑のとなりの料理教室 Good Life Table Lesson。
6月は、年間メンバー以外の方にもご参加いただける
一般参加枠をご用意しております。
June Lesson Theme
香りを楽しむフレンチアラカルト
春蕪、小エビ、初夏野菜、時知らず、そしてGood Lifeの畑や庭で育つハーブや葉野菜を使いながら、
香り、うま味、焼き色、食感の重なりを学ぶフレンチのレッスンです。
6月28日（日）開催について
Café Good Lifeでは、畑や庭、地元の食材に囲まれた環境のなかで、
食材の背景やおいしさの理由を学ぶ料理教室
「Good Life Table Lesson｜畑のとなりの料理教室 with 宮川順子」
を開催しています。
6月のテーマは「香りを楽しむフレンチアラカルト」。
初夏の野菜、ハーブ、魚介を使いながら、
香りの立たせ方、うま味の重ね方、焼き色が生む香ばしさ、
食感の組み合わせなどを、調理科学や食材学の視点から学びます。
レッスンで作ったお料理は、その場でランチとしてお召し上がりいただけます。
作って、学んで、味わう、Good LifeらしいFarm to Tableの時間をお楽しみください。
開催概要
※13時頃終了予定
北海道旭川市東旭川町東桜岡52-2
定員：10名
Lesson Menu
6月のレッスン内容
6月のGood Life Table Lessonでは、初夏の野菜、ハーブ、魚介を使い、
香りとうま味を楽しむ3品を学びます。
春蕪と小エビの軽いポタージュ
春蕪のやさしい甘みと、小エビの香りを生かした軽やかなポタージュです。
昆布水をベースに使い、蕪の淡い風味を引き立てながら、
エビのうま味を重ねていきます。
仕上げには蕪の葉をオリーブオイルで軽く炒めて添え、
やさしいスープに青い香りと食感を加えます。
蕪の透明感を残す火入れ、昆布水のうま味、小エビの香りの出し方を学びます。
初夏野菜の温ニース風サラダ
新じゃが、新にんじん、インゲン、卵、トマト、レタス類を使った、
初夏らしい温かいニース風サラダです。
蒸した野菜、焼き色をつけた野菜、生野菜を組み合わせ、
温度、食感、香ばしさの違いを一皿の中で楽しみます。
ブラックオリーブ、アンチョビ、ケッパーを使ったタプナードは、
単なる塩味ではなく、野菜の味を引き上げる“うま味”として使います。
時知らずの香草パン粉焼き
旬の時知らずを使い、香草パン粉で香ばしく焼き上げる魚料理です。
ディル、イタリアンパセリ、タイム、ミントなどのハーブに、
レモンの皮、パルミジャーノ、バターを合わせ、
パン粉を単なる衣ではなく「香りの層」として使います。
魚の余分な水分を抜く下処理、焼き色が香りとうま味を生む仕組み、
焼き上がり後に休ませて内部を落ち着かせる理由も学びます。
グッドライフの畑と庭の恵み
当日は、Good Lifeの畑や庭で育つハーブや葉野菜も使用予定です。
クレソン、レタス類、ズッキーニ、ディル、イタリアンパセリ、タイムなど、
初夏の畑と庭から届く香りを、料理の中に取り入れていきます。
今回のテーマは「香り」。
摘みたてのハーブが持つみずみずしさや余韻を、
どのように料理に生かすかも大切な学びのひとつです。
Science of Deliciousness
おいしさの科学｜今回のポイント
軽やかでありながら奥行きのある味わいを作る、うま味の組み立て方を学びます。
料理のどの段階で加えるかによって、香りの立ち方は大きく変わります。
焼き色は、見た目だけでなく、香りとうま味を作る大切な要素です。
一皿の中にリズムが生まれます。
食感の違いが、料理全体の印象を豊かにします。
「うま味をどう重ねるか」「香りをいつ加えるか」「焼き色をどう生かすか」「食感をどう組み合わせるか」。
小さな調理の違いが、料理のおいしさを大きく変えていきます。
講師について
宮川順子
社団法人MIIKU日本味育協会 代表理事。
味覚、調理科学、食材学の視点から、
「なぜおいしいのか」をわかりやすく伝える食の教育者です。
桜岡の畑や庭、地産食材に囲まれたFarm to Tableの環境のなかで、
ライブ感のある実践と“わいわいお味見”を交えながら、
楽しく深く学べる料理教室をひらきます。
お申し込み
お問い合わせ内容に「6月レッスン」とご記入いただければ、詳細をご案内いたします。
詳細をご希望の方は、レッスン当日またはDMにてお声がけください。
キャンセルポリシー
お申し込み後のキャンセルにつきましては、以下の通りキャンセル料を申し受けます。
7日前まで：無料
6日前〜3日前まで：参加費の50％
2日前〜当日：参加費の100％
アレルギーや苦手食材がある方は、決済時の備考欄にご記入ください。
Café Good Lifeについて
Café Good Lifeは、北海道旭川市東桜岡にある
「畑のとなりのフレンチ」レストランです。
桜岡近郊の食材、敷地内のベリーやハーブ、北海道の海と山の恵みを活かしながら、
季節の巡りとともにある食の豊かさをお届けしています。
レッスンを通して、食材を知ること、味わうこと、作ること、
そして季節の食卓を楽しむことを、皆さまと一緒に深めていければと思います。